早前台灣的寶林茶室食物中毒案，再次引起民眾對於細菌性食物中毒的注意；尤其天氣逐漸轉熱，到了夏天將是細菌性食物中毒的高峰，東西一沒存放好，就容易有細菌滋生，到底常見的細菌中毒原因有哪些？又該如何預防？ 

常見細菌性食物中毒1-腸炎弧菌

常見食品：

生鮮海產、魚貝類或受其污染的食品

生魚片等生鮮海產成為不少老饕的愛，但腸炎弧菌也同樣喜歡住在這種溫暖的沿海地區，因此生鮮海產、魚貝類也就成為腸炎弧菌中毒的熱門食物，另外如果有被接觸到而交叉污染的食物也有機會染菌造成食物中毒。

常見細菌性食物中毒2-沙門氏菌

常見食品：

受污染的畜肉、禽肉、蛋、乳品等動物性食品及豆餡、豆製品等高蛋白植物性食品

過去講到沙門氏菌，一般即會聯想到未煮熟或有加生雞蛋的食品，但其實沙門氏菌只要是富含蛋白質的食物都能見到他的蹤影，所以豆製品、禽肉、畜肉、未滅菌的乳品也都有其蹤跡，另外蒼蠅、蟑螂等帶菌病媒如果碰觸到食物也會有二次污染問題，所以食物存放及調理的衛生環境便很重要！

常見細菌性食物中毒3-金黃色葡萄球菌

常見食品：

主要是調理食品人員傷口感染菌並接觸食物所導致的中毒事件，常見於沙拉、便當、麵包店產品等各項即時食品

存在於人體皮膚、毛髮、鼻腔等處，尤其是化膿性的傷口，所以如果餐飲業調理食品的人員手部有傷口沒充分包紮，又沒有戴手套，就容易導致食品污染！

常見細菌性食物中毒4-仙人掌桿菌

常見食品：

米飯等澱粉製品及濃湯、肉汁、肉醬等肉製品，因此便當、學校桶餐皆是常見污染食品

發生原因多半是因為食物烹調一段時間後未妥善保存，放於室溫下讓灰塵、蒼蠅污染到而導致。

常見細菌性食物中毒怎麼預防？

生熟食分開

不將魚肉等生食與即食食材（沙拉等）或熟食放一起，也不要共用刀具、砧板

徹底加熱

多數菌只要煮沸15分鐘即可殺菌，而即便是隔夜飯經冷藏後也要充分復熱！

注意衛生清潔

注意環境及自身整潔，餐前餐後皆勤洗手，也要注意手部傷口的包紮，烹調及儲存食物的場所也應注意病媒蚊及環境落菌數。

妥善保存

危險溫度帶為細菌大幅增生的溫度區間，主要於7-65度，因此沒吃完的食物最好放於7度以下冷藏保存，如果像是自助餐會長期將食物放置供人夾取的，則要將溫度控制於65度以上，避免細菌滋生。

資料來源：https://www.edh.tw/article/35778